發布日期：2009-02-01
來源：一起草www.17.c.com模型（xíng）
食品模（mó）型
"食品模型"在（zài）中國還（hái）是一個全新的概念，總結了幾十年的製作（zuò）、推廣經驗，對"食品（pǐn）模型"進行了全麵科學的總結：
■ 定義
□ 食品模型（xíng）是起源於日本的（de）比較（jiào）發達的食（shí）物立體表現手段；
□ 食（shí）品（pǐn）模（mó）型多用於店前展示及產品的配套展示；
□ 食品（pǐn）模型通過可塑性強及不易變質的材料，再現各種菜肴；
□ 食（shí）品模型又可稱做（zuò）立體菜單，具有（yǒu）較強的喚（huàn）起食欲的效果。
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■ 提供印象的道具
食品模型的製作離不開客戶提供的"照片"、"實樣"和"內容說明"，製作人員根據實樣"拓模"，根據照片"著色"、"拚盤"以及最後加工。哪怕是對於同樣（yàng）名稱的菜（cài）肴，不同店鋪有不同的形狀，色澤及量感要求，因此，食品模型不但（dàn）代（dài）用（yòng）度低，而且百分之百滿足客戶的審美感覺是不可能的。這正同於同一廚師不可能做出100%同樣菜（cài）肴的常識。
食品模型是為消費（fèi）者"提供（gòng）印象的道具"，就像是京（jīng）劇院的"海報"，主（zhǔ）角的照片的是最大的，之後才有配角的小照片和工作人員的文字介紹。觀眾看（kàn）到了這張（zhāng）"海報"，哪怕對劇情（qíng）並不了解，通過角色宣傳照（zhào）的"麵積"大小，其出場時間，角色的重要（yào）度等在瞬（shùn）間可以形成判斷。這也說明"海報"的主要作用並不是用來宣傳劇情（qíng），而是（shì）通過演員的（de）知名度刺激（jī）消費者印象，達（dá）到"哦，原來這出戲是他的作品，我想看看…"來完成吸引觀眾的目的。
食品模型的作用其實與（yǔ）"海報"異曲同（tóng）工。用接近於"麵條"的細橡膠條完成了"炸（zhà）醬麵"的製作（zuò），用黑色的塑料布模（mó）仿"海帶"，這些不過是在強調客人頭腦中已經保留形成的"印象"。所以客（kè）戶遠觀後會對我們（men）說"啊，這是不是（shì）真的？怎（zěn）麽做的？和真的一樣？"。但（dàn）仔細分析後，有的人也會說，"原來（lái）是假（jiǎ）的，這個不像！"等等。其實，食品模型做到的隻（zhī）是（shì）"誘發了客戶的關（guān）心"，像與不像是相對的概念，我們提供的不是"完全還原（yuán）實（shí）物的精密模型"（精密（mì）模型的價格與食品模型（xíng）相差10倍（bèi）），食品模（mó）型是用來表現"概觀"的宏觀道具，前提是不能詳細觀察每個部件（jiàn）的細節。模型產品是一個引發"印象與印象組合並產（chǎn）生共鳴的（de）集合體"。
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■ 喚起想象力（lì）的道具
食品模（mó）型不是精密模型，是否就是說，做的不像也（yě）無所謂呢？答案是否（fǒu）定的。好的食品模型，可以用"神似"來彌補"形（xíng）似"上（shàng）的不足。
其實，多數客人在看到食品（pǐn）模（mó）型時，在過去經（jīng）驗和想象力的驅使下，該食品的色、形、味等已經在頭腦中形成（chéng）了，這時往往會產生"真想吃！"、"這個看（kàn）起來（lái）不好吃"等判斷。食品模型正是用來"喚起想象力的道具"。
炎（yán）熱的夏季，口渴時看到了冰鎮（zhèn）啤酒的廣告旗。這已經喚起了（le）多數人對清涼啤酒的向往（wǎng）。如果，再（zài）在旁邊配上一杯"白花花泡沫流溢的晶瑩透明的啤酒模型"，想象中（zhōng）立即會產生"真想喝一杯"的衝動。千象（xiàng）公司總結了幾十年的銷售經驗認為：作為商品的食品模型，其（qí）真正的宣傳效果不（bú）在於"模型與實物（wù）多麽像"，而在於"模型是否達到了喚起（qǐ）消費者（zhě）想象力（或食欲）的（de）作用效（xiào）果。 大多數的消費者，在看到櫥窗內的（de）食品模型時思考最多的是"這盤菜是有用什麽原料作的，是不是好吃，量夠不夠"，很少有人去（qù）想"這（zhè）個菜裏的茄（qié）子不像，我不（bú）吃！"。明白了這個道理，說明我們已經開始在想象的空（kōng）間裏進行著溝通，這正式食品（pǐn）模型（xíng）帶（dài）給我們的快樂。
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■ 能產生二次（cì）衝動效應的（de）道具
中國的餐飲習慣決定了飯店（diàn）的廚房往往是在店堂的最裏端，此外，多數經過裝修的飯店更（gèng）是設計了前廳或包房（fáng），從外（wài）邊看，內部的感覺就知之更少了。食品模型在店前的應用，不但喚起了客人（rén）對食品內容的想象，甚至（zhì）讓其在身臨其境中幻想從外麵看不見的店內效果、裝修氣氛，誘惑其產生深入店內的衝（chōng）動。千象公司將這種作用稱為（wéi）食品模型的"二次衝（chōng）動效應"。
根據長期跟蹤調查結果表明，二次（cì）衝動效應是誘發潛在客戶的必（bì）要手段，而食品模型正是最好的道具之（zhī）一。
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